KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Начинка (карамель) → в кар. №170 → Зведена рецептура

Зведена рецептура Начинка (карамель)

Начинка (карамель) в кар. №170
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 417 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Спирт—  8.00 —   3.34 —   
3Лимонна кислота (E330)91.2 6.02 5.49 2.51 2.29 
4Есенція цитрусова—  1.00 —   0.42 —   
Разом9.8 90.2 1004.38 905.81 418.83 377.72 
Втрати 0.2%1.81 0.75 
Вихід9.6 90.4 1000.00 904.00 376.97 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.09979%90.2 1.00 0.90 0.42 0.38 
Упік/уварка 0.24%2.38 0.99 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.09979%90.4 1.00 0.90 0.42 0.38 
Рецептури
помада цукрова в кар. №170
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 412.56 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 242.97 189.52 100.24 78.19 
3вода—  36.18 —   14.93 —   
Разом9.0 91.0 1008.06 917.33 415.89 378.46 
Втрати 0.8%7.33 3.03 
Вихід9.0 91.0 1000.00 910.00 412.56 375.43 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.3997%91.0 4.03 3.67 1.66 1.51 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.3997%91.0 4.03 3.67 1.66 1.51 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 417 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85300.72 300.27 
2Патока крохмальна78.0 100.24 78.19 
3вода—  14.93 —   
4Спирт—  3.34 —   
5Лимонна кислота (E330)91.2 2.51 2.29 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.42 —   
Разом422.15 380.75 
Загальні втрати 1.0%3.78 
Вихід90.4 417.00 376.97 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на Начинка (карамель) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: