KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Начинка (карамель) → в кар. №180 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: Начинка (карамель) в кар. №180

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 330.9 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85153.09 152.86 —   —   99.75 152.71 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 66.11 48.92 8.57 5.67 44.56/11.39 29.46/7.53 
Патока крохмальна78.0 64.34 50.19 0.30 0.19 42.75 27.51 
Жовток яєчний сирий46.0 32.80 15.09 28.7049.41 —   —   
Борошно сої незнежиреного92.0 19.15 17.62 18.80 3.60 5.96 1.14 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.85 —   —   —   —   —   
Разом284.68 5.70 18.87 65.19 215.71 
Вихід в готовому виробі85.0 281.26 5.6  18.64 64.4  213.12 
Масова частка по сухим речовинам281.26 6.6  18.64 75.8  213.12 
На водну фазу81.1  
Рецептури

Начинка (карамель) (в кар. №180) входить в рецептури:

№180 Карамель "Смуглянка", в какао порошку№180
Карамель без обсипанняв кар. №180

Рецептура на Начинка (карамель) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: