KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Карамельна маса (в карамель) → в кар. №181 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Карамельна маса (в карамель)

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 300.1 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85211.20 210.88 
Патока крохмальна78.0 105.61 82.37 
Какао терте97.4 3.30 3.21 
Есенція ванільна—  0.30 —   
Разом296.47 
Вихід в готовому виробі97.9 300.10 293.80 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %2.120 максимум
загальний цукор, %253.525-30 мінімум
масло какао, %1.610-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %1.610-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %2.025-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %0.4
спирт, %0.0
Рецептури

Карамельна маса (в карамель) (в кар. №181) входить в рецептури:

Карамель без обсипанняв кар. №181
№181 Карамель "Тік-Так", в цукрі№181

Рецептура на Карамельна маса (в карамель) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: