KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Начинка (карамель) → в кар. №185 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: Начинка (карамель) в кар. №185

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 276.8 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85149.37 149.14 —   —   99.75 149.00 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 55.47 41.05 8.57 4.75 44.56/11.39 24.72/6.32 
Патока крохмальна78.0 51.98 40.54 0.30 0.16 42.75 22.22 
Жовток яєчний сирий46.0 22.19 10.21 28.7046.37 —   —   
Есенція ванільна—  0.55 —   —   —   —   —   
Разом240.94 4.08 11.28 72.27 200.05 
Вихід в готовому виробі86.0 238.05 4.0  11.14 71.4  197.65 
Масова частка по сухим речовинам238.05 4.7  11.14 83.0  197.65 
На водну фазу83.6  
Рецептури

Начинка (карамель) (в кар. №185) входить в рецептури:

№185 Карамель "Ціп-Ціп", загорнута№185

Рецептура на Начинка (карамель) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: