KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Начинка (карамель) → в кар. №186 → Зведена рецептура

Зведена рецептура Начинка (карамель)

Начинка (карамель) в кар. №186
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 466.3 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Запас полуничний60.0 193.97 116.38 90.45 54.27 
3Есенція полунична—  1.00 —   0.47 —   
Разом16.1 83.9 1002.65 841.68 467.54 392.47 
Втрати 0.2%1.68 0.78 
Вихід16.0 84.0 1000.00 840.00 391.69 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.09972%83.9 1.00 0.84 0.47 0.39 
Упік/уварка 0.06%0.65 0.30 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.09972%84.0 1.00 0.84 0.47 0.39 
Рецептури
сироп молочний в кар. №186
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 376.62 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 359.43 265.98 135.37 100.17 
3Цукровий пісок99.85249.50 249.13 93.97 93.83 
Разом18.4 81.6 1107.93 904.32 417.27 340.59 
Втрати 0.7%6.32 2.38 
Вихід10.2 89.8 1000.00 898.00 376.62 338.21 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.34965%81.6 3.87 3.16 1.46 1.19 
Упік/уварка 9.11%100.53 37.86 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.34965%89.8 3.52 3.16 1.33 1.19 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 466.3 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся78.0 187.93 146.59 
2Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 135.37 100.17 
3Цукровий пісок99.8593.97 93.83 
4Запас полуничний60.0 90.45 54.27 
5Есенція полунична—  0.47 —   
Разом508.18 394.86 
Загальні втрати 0.8%3.16 
Вихід84.0 466.30 391.69 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на Начинка (карамель) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: