KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Карамельна маса (в карамель) → в кар. №187 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Карамельна маса (в карамель)

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 202.5 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85141.96 141.75 
Патока крохмальна78.0 70.98 55.37 
Какао терте97.4 3.01 2.93 
Есенція ванільна—  0.20 —   
Разом200.05 
Вихід в готовому виробі97.9 202.50 198.25 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %2.120 максимум
загальний цукор, %170.425-30 мінімум
масло какао, %1.510-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %1.410-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %1.525-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %0.4
спирт, %0.0
Рецептури

Карамельна маса (в карамель) (в кар. №187) входить в рецептури:

№187 Карамель "Дружба", загорнута№187
карамель неглазурованав кар. №187

Рецептура на Карамельна маса (в карамель) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: