KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Начинка (карамель) → в кар. №187,203 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Начинка (карамель)

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 35.6 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся78.0 16.74 13.05 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 12.82 9.48 
Цукровий пісок99.858.37 8.36 
Есенція ванільна—  0.036—   
Разом30.89 
Вихід в готовому виробі86.0 35.60 30.62 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %14.020 максимум
загальний цукор, %22.525-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %1.115 максимум
загальний жир, %1.025-40
сухий знежирений молочний залишок, %2.7
білки, %1.0
спирт, %0.0
Рецептури

Начинка (карамель) (в кар. №187,203) входить в рецептури:

№187 Карамель "Дружба", загорнута№187
карамель неглазурованав кар. №187
№203 Карамель "Метелик", загорнута№203

Рецептура на Начинка (карамель) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: