KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Начинка (карамель) → в кар. №190 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: Начинка (карамель) в кар. №190

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 211.7 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся78.0 94.05 73.36 0.30 0.28 42.75 40.21 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 89.22 66.02 8.57 7.65 44.56/11.39 39.76/10.16 
Цукровий пісок99.8536.84 36.79 —   —   99.75 36.75 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 8.98 7.54 82.50 7.41 —/0.80 —/0.070
Ванілін—  0.019—   —   —   —   —   
Разом183.72 7.25 15.34 58.28 123.37 
Вихід в готовому виробі86.0 182.06 7.2  15.20 57.8  122.26 
Масова частка по сухим речовинам182.06 8.3  15.20 67.2  122.26 
На водну фазу80.5  
Рецептури

Начинка (карамель) (в кар. №190) входить в рецептури:

Карамель без обсипанняв кар. №190
№190 Карамель "Калорійна", в какао порошку№190

Рецептура на Начинка (карамель) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: