KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Начинка (карамель) → в кар. №199 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Начинка (карамель)

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 727.4 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85425.89 425.25 
Патока крохмальна78.0 212.96 166.11 
вода—  50.18 —   
Ядро горіха смажене97.5 21.74 21.20 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 13.82 10.23 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся97.4 8.69 8.47 
Есенція ванільна—  0.73 —   
Разом631.25 
Вихід в готовому виробі86.0 727.40 625.56 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %14.020 максимум
загальний цукор, %519.225-30 мінімум
масло какао, %4.210-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %4.210-16 максимум
молочний жир, %1.215 максимум
загальний жир, %1725-40
сухий знежирений молочний залишок, %2.9
білки, %7.5
спирт, %0.0
Рецептури

Начинка (карамель) (в кар. №199) входить в рецептури:

№199 Карамель "Маскарад", загорнута№199

Рецептура на Начинка (карамель) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: