KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Начинка (карамель) → в кар. №210 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Начинка (карамель)

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 147.5 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся78.0 59.50 46.41 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 42.86 31.71 
Цукровий пісок99.8529.76 29.71 
Запас горобиновий60.0 28.65 17.19 
Есенція—  0.15 —   
Разом125.03 
Вихід в готовому виробі84.0 147.50 123.90 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %16.020 максимум
загальний цукор, %78.425-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %3.615 максимум
загальний жир, %4.025-40
сухий знежирений молочний залишок, %8.9
білки, %3.0
спирт, %0.0
Рецептури

Начинка (карамель) (в кар. №210) входить в рецептури:

№210 Карамель "Горобинка", загорнута№210

Рецептура на Начинка (карамель) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: