KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Начинка (карамель) → в кар. №219 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Начинка (карамель)

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 455.3 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся96.0 186.94 179.46 
Масло кокосове100.0 145.50 145.50 
Цукрова пудра99.85125.03 124.85 
Ванілін—  0.091—   
Разом449.81 
Вихід в готовому виробі98.3 455.30 447.56 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %1.720 максимум
загальний цукор, %197.325-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %48.415 максимум
загальний жир, %19325-40
сухий знежирений молочний залишок, %130.2
білки, %45
спирт, %0.0
Рецептури

Начинка (карамель) (в кар. №219) входить в рецептури:

№219 Карамель "Молочні пластівці", відкрита№219

Рецептура на Начинка (карамель) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: