KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Начинка (карамель) → в кар. №230 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: Начинка (карамель) в кар. №230

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 541.6 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся78.0 290.74 226.78 0.30 0.87 42.75 124.29 
Цукровий пісок99.85194.10 193.81 —   —   99.75 193.61 
Пюре черносмородиновое10.0 189.51 18.95 —   —   —   —   
Цукрова пудра99.8523.49 23.46 —   —   99.80 23.44 
Білок яєчний сирий12.0 10.83 1.30 —   —   0.9450.10 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  8.12 —   —   —   —   —   
Есенція ванільна—  0.54 —   —   —   —   —   
Лимонна кислота (E330)91.2 0.27 0.25 —   —   —   —   
Разом464.54 0.16 0.87 63.04 341.44 
Вихід в готовому виробі85.0 460.36 0.2  0.86 62.5  338.37 
Масова частка по сухим речовинам460.36 0.2  0.86 73.5  338.37 
На водну фазу80.6  
Рецептури

Начинка (карамель) (в кар. №230) входить в рецептури:

№230 Карамель "Дзвіночки", загорнута№230

Рецептура на Начинка (карамель) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: