KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Начинка (карамель) → в кар. №232 → Зведена рецептура

Зведена рецептура Начинка (карамель)

Начинка (карамель) в кар. №232
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 75.9 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Начинка молочна (в №311), в кар.№23287.0 344.83 300.00 26.17 22.77 
3Цукровий пісок99.85214.13 213.81 16.25 16.23 
4Цукрова пудра99.8527.99 27.95 2.12 2.12 
5Білок яєчний сирий12.0 17.50 2.10 1.33 0.16 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Есенція ванільна—  1.00 —   0.076—   
Разом15.3 84.7 1036.01 877.90 78.63 66.63 
Втрати 0.9%7.90 0.60 
Вихід13.0 87.0 1000.00 870.00 66.03 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.45003%84.7 4.66 3.95 0.35 0.30 
Упік/уварка 2.6%26.81 2.03 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.45003%87.0 4.54 3.95 0.34 0.30 
Рецептури
Начинка молочна (в №311), в кар.№232 в кар. №232
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 26.17 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 250.00 185.00 6.54 4.84 
3Цукровий пісок99.85235.00 234.65 6.15 6.14 
Разом18.1 81.9 1072.50 877.90 28.07 22.98 
Втрати 0.9%7.90 0.21 
Вихід13.0 87.0 1000.00 870.00 26.17 22.77 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.4498%81.9 4.82 3.95 0.13 0.10 
Упік/уварка 5.91%63.14 1.65 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.4498%87.0 4.54 3.95 0.12 0.10 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 75.9 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся78.0 47.88 37.35 
2Цукровий пісок99.8522.40 22.37 
3Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 6.54 4.84 
4Цукрова пудра99.852.12 2.12 
5Білок яєчний сирий12.0 1.33 0.16 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.17 —   
7Есенція ванільна—  0.076—   
Разом80.53 66.84 
Загальні втрати 1.2%0.81 
Вихід87.0 75.90 66.03 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на Начинка (карамель) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: