Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Начинка (карамель) → в кар. №232 → Технологічна карта

Технологічна карта Начинка (карамель)

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г	Розхід сировин на 0.6251 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Начинка молочна (в №311), в кар.№232	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	78.0	126.6	126.6	98.8
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	74.0	53.9	53.9	39.9
Цукровий пісок	99.85	50.7	50.7	50.6
Разом сировин на напівфабрикати		231.2	—	—
Вихід напівфабрикатів		215.6	—	—
Зареєструватися	78.0	—	267.7	208.8
Цукровий пісок	99.85	—	133.9	133.7
Цукрова пудра	99.85	—	17.5	17.5
Білок яєчний сирий	12.0	—	10.9	1.3
Коньяк	—	—	1.4	—
Зареєструватися	—	—	0.63	—
Разом сировин		—	663.23	550.6
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		215.6	—	—
Вихід готової продукції	87.0			543.8
Вологість	13.0 ±2.0%	13.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - Начинка молочна (в №311), в кар.№232
Приготування - Начинка (карамель)
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.