KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Карамельна маса (в карамель) → в кар. №234 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Карамельна маса (в карамель)

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 91.4 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8564.67 64.57 
Патока крохмальна78.0 32.33 25.22 
Лимонна кислота (E330)91.2 0.55 0.50 
Есенція ванільна—  0.046—   
Есенція ромова—  0.046—   
Разом90.29 
Вихід в готовому виробі97.9 91.40 89.48 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %2.120 максимум
загальний цукор, %77.625-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %0.125-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %0.0
спирт, %0.0
Рецептури

Карамельна маса (в карамель) (в кар. №234) входить в рецептури:

№234 Карамель "Ніжинська горобина", загорнута№234

Рецептура на Карамельна маса (в карамель) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: