Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з збивними начинками → №234 Карамель "Ніжинська горобина", загорнута → №234 → Зведена рецептура

Зведена рецептура: №234 Карамель "Ніжинська горобина", загорнута

№234
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 632 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Начинка (карамель)	83.0	334.99	278.04	211.71	175.72
	Разом	7.1 92.9	1002.98	932.00	633.88	589.03
	Втрати 0.3%			2.80		1.77
	Вихід	7.1 92.9	1000.00	929.20		587.25
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.15042%	92.9	1.51	1.40	0.95	0.89
	Упік/уварка -0.0%		-0.038		-0.024
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.15042%	92.9	1.51	1.40	0.95	0.89

на завантаження

виробнича

тільки виробнича

докладний склад

грамикілограми

сітка

друкувати найменування рецептур

Рецептури

Карамельна маса (в карамель) в кар. №234
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 422.17 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Патока крохмальна	78.0	353.77	275.94	149.35	116.49
3	Лимонна кислота (E330)	91.2	6.00	5.47	2.53	2.31
4	Есенція ванільна	—	0.50	—	0.21	—
5	Есенція ромова	—	0.50	—	0.21	—
	Разом	7.5 92.5	1068.31	987.89	451.01	417.06
	Втрати 0.9%			8.89		3.75
	Вихід	2.1 97.9	1000.00	979.00	422.17	413.30
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.45001%	92.5	4.81	4.45	2.03	1.88
	Упік/уварка 5.54%		58.96		24.89
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.45001%	97.9	4.54	4.45	1.92	1.88

Начинка (карамель) в кар. №234
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 211.71 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Пюре яблучне [ГОСТ]	10.0	369.80	36.98	78.29	7.83
3	Цукровий пісок	99.85	344.63	344.11	72.96	72.85
4	Пюре рябиновое	10.0	179.90	17.99	38.09	3.81
5	Настоянка горобинова	—	50.00	—	10.59	—
6	Зареєструватися
7	Білок яєчний сирий	12.0	20.00	2.40	4.23	0.51
8	Спирт	—	10.00	—	2.12	—
9	Есенція ванільна	—	1.00	—	0.21	—
10	Лимонна кислота (E330)	91.2	1.00	0.91	0.21	0.19
11	Зареєструватися
12	Фарба червона	—	0.50	—	0.11	—
	Разом	45.1 54.9	1526.25	837.54	323.13	177.32
	Втрати 0.9%			7.54		1.60
	Вихід	17.0 83.0	1000.00	830.00	211.71	175.72
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.45014%	54.9	6.87	3.77	1.45	0.80
	Упік/уварка 33.88%		514.84		109.00
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.45014%	83.0	4.54	3.77	0.96	0.80

Зведена рецептура, k=1.005821
#	Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			за сумою фаз		на 632 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися	99.85	371.66	371.11	373.83	373.27
2	Патока крохмальна	78.0	258.79	201.86	260.30	203.03
3	Пюре яблучне [ГОСТ]	10.0	78.29	7.83	78.75	7.87
4	Пюре рябиновое	10.0	38.09	3.81	38.31	3.83
5	Настоянка горобинова	—	10.59	—	10.65	—
6	Зареєструватися	99.85	6.77	6.76	6.81	6.80
7	Білок яєчний сирий	12.0	4.23	0.51	4.26	0.51
8	Лимонна кислота (E330)	91.2	2.74	2.50	2.76	2.52
9	Спирт	—	2.12	—	2.13	—
10	Есенція ванільна	—	0.42	—	0.43	—
11	Зареєструватися	—	0.21	—	0.21	—
12	Фарба жовта	—	0.11	—	0.11	—
13	Фарба червона	—	0.11	—	0.11	—
	Разом		774.14	594.38	778.64	597.84
	Сумарні пофазні втрати 1.2%			7.12
	Інші втрати 0.58%					3.46
	Загальні втрати 1.8%					10.58
	Вихід	92.9	632.00	587.25	632.00	587.25

Алергени
Алергени	використовується як інгредієнт		ненавмисна наявність (перехресний контакт)
Алергени	Так/Ні	Компонент/примітка	Так/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.	немає даних		немає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.	немає даних		немає даних
Яйця та продукти їх переробки.	Так	білок яєчний сирий	немає даних
Риба та продукти її переробки.	немає даних		немає даних
Арахіс та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Соя та продукти її переробки.	немає даних		немає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)	немає даних		немає даних
Горіхи та продукти їх переробки.	немає даних		немає даних
Селера та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Гірчиця та продукти її переробки.	немає даних		немає даних
Кунжут та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Діоксид сірки та сульфіти.	немає даних		немає даних
Люпин та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Молюски та продукти їх переробки	немає даних		немає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.	немає даних		немає даних

як розрахувати рецептуру на торт

як розрахувати рецептуру на пряники

Рецептура на №234 Карамель "Ніжинська горобина", загорнута міститься в довідниках:

1986 Рецептури на карамель. Частина 2. Карамель з начинками: помадними, молочними та ін.

Зведена рецептура: №234 Карамель "Ніжинська горобина", загорнута

Рецептура на №234 Карамель "Ніжинська горобина", загорнута міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: