KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з збивними начинками → №234 Карамель "Ніжинська горобина", загорнута → №234 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №234 Карамель "Ніжинська горобина", загорнута

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 134.3 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8579.44 79.32 
Патока крохмальна78.0 55.31 43.14 
Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 16.73 1.67 
Пюре рябиновое10.0 8.14 0.81 
Настоянка горобинова—  2.26 —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.851.45 1.44 
Білок яєчний сирий12.0 0.91 0.11 
Лимонна кислота (E330)91.2 0.59 0.54 
Спирт—  0.45 —   
Есенція ванільна—  0.090—   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.045—   
Фарба жовта—  0.023—   
Фарба червона—  0.023—   
Разом127.04 
Вихід в готовому виробі92.9 134.30 124.79 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %7.120 максимум
загальний цукор, %103.925-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %0.225-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %0.1
спирт, %0.4
Рецептури

Рецептура на №234 Карамель "Ніжинська горобина", загорнута міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: