KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з збивними начинками → №234 Карамель "Ніжинська горобина", загорнута → №234 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №234 Карамель "Ніжинська горобина", загорнута №234

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 623.8 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85368.98 368.42 —   —   99.75 368.06 
Патока крохмальна78.0 256.92 200.40 0.30 0.77 42.75 109.83 
Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 77.73 7.77 0.0920.0708.6236.70 
Пюре рябиновое10.0 37.81 3.78 —   —   —   —   
Настоянка горобинова—  10.51 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.856.72 6.71 —   —   99.80 6.71 
Білок яєчний сирий12.0 4.20 0.50 —   —   0.9450.040
Лимонна кислота (E330)91.2 2.72 2.49 —   —   —   —   
Спирт—  2.10 —   —   —   —   —   
Есенція ванільна—  0.42 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.21 —   —   —   —   —   
Фарба жовта—  0.11 —   —   —   —   —   
Фарба червона—  0.11 —   —   —   —   —   
Разом590.08 0.13 0.84 78.77 491.34 
Вихід в готовому виробі92.9 579.63 0.1  0.83 77.4  482.64 
Масова частка по сухим речовинам579.63 0.1  0.83 83.3  482.64 
На водну фазу91.6  
Рецептури

Рецептура на №234 Карамель "Ніжинська горобина", загорнута міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: