KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з збивними начинками → №234 Карамель "Ніжинська горобина", загорнута → №234 → Домашня

Рецептура для домашнього приготування №234 Карамель "Ніжинська горобина", загорнута №234

№234 Карамель "Ніжинська горобина", загорнута №234

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся114.42 216.75 455.33 144.05 
Начинка (карамель)57.38 108.70 228.34 72.24 
Разом171.80 325.44 683.68 216.29 
Вихід
Рецептури

Карамельна маса (в карамель) в кар. №234

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся80.96 153.36 322.17 101.92 
Патока крохмальна40.48 76.68 161.08 50.96 
Лимонна кислота (E330)0.69 1.30 2.73 0.86 
Есенція ванільна0.0570.11 0.23 0.072
Есенція ромова0.0570.11 0.23 0.072
Разом122.24 231.55 486.44 153.89 
Вихід114.42 216.75 455.33 144.05 

Начинка (карамель) в кар. №234

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся29.66 56.19 118.04 37.34 
Пюре яблучне [ГОСТ]21.22 40.20 84.44 26.71 
Цукровий пісок19.78 37.46 78.69 24.90 
Пюре рябиновое10.32 19.55 41.08 13.00 
Настоянка горобинова2.87 5.43 11.42 3.61 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся1.84 3.48 7.30 2.31 
Білок яєчний сирий1.15 2.17 4.57 1.44 
Спирт0.57 1.09 2.28 0.72 
Есенція ванільна0.0570.11 0.23 0.072
Лимонна кислота (E330)0.0570.11 0.23 0.072
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся0.0290.0540.11 0.036
Фарба червона0.0290.0540.11 0.036
Разом87.58 165.90 348.51 110.26 
Вихід57.38 108.70 228.34 72.24 

Итого сырья

Назва сировини

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся100.73 190.82 400.86 126.82 
Патока крохмальна70.14 132.87 279.12 88.30 
Пюре яблучне [ГОСТ]21.22 40.20 84.44 26.71 
Пюре рябиновое10.32 19.55 41.08 13.00 
Настоянка горобинова2.87 5.43 11.42 3.61 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся1.84 3.48 7.30 2.31 
Білок яєчний сирий1.15 2.17 4.57 1.44 
Лимонна кислота (E330)0.74 1.41 2.96 0.94 
Спирт0.57 1.09 2.28 0.72 
Есенція ванільна0.11 0.22 0.46 0.14 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся0.0570.11 0.23 0.072
Фарба жовта0.0290.0540.11 0.036
Фарба червона0.0290.0540.11 0.036
Разом209.81 397.45 834.95 264.15 
Вихід170.30 322.60 677.70 214.40 

Рецептура на №234 Карамель "Ніжинська горобина", загорнута міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: