KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Начинка (карамель) → в кар. №257 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Начинка (карамель)

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 843.6 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся97.5 462.01 450.46 
Вершки сухі96.0 165.01 158.41 
Цукрова пудра99.85107.26 107.09 
Борошно сої незнежиреного92.0 89.06 81.93 
Жир кондитерський99.7 28.88 28.79 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся96.5 0.86 0.83 
Разом827.52 
Вихід в готовому виробі97.0 843.60 818.29 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %3.020 максимум
загальний цукор, %172.325-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %68.515 максимум
загальний жир, %36925-40
сухий знежирений молочний залишок, %88.1
білки, %166
спирт, %0.0
Рецептури

Начинка (карамель) (в кар. №257) входить в рецептури:

№257 Карамель »Купаленка", загорнута№257

Рецептура на Начинка (карамель) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: