KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Карамельна маса (в карамель) → в кар. №280 → Зведена рецептура

Зведена рецептура Карамельна маса (в карамель)

Карамельна маса (в карамель) в кар. №280
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 628.9 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 351.31 274.02 220.94 172.33 
3Цукровий пісок (для паленки)99.853.21 3.21 2.02 2.02 
4Есенція ванільна—  1.00 —   0.63 —   
Разом7.5 92.5 1058.15 978.80 665.47 615.57 
Втрати 0.9%8.80 5.54 
Вихід3.0 97.0 1000.00 970.00 610.03 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.44968%92.5 4.76 4.40 2.99 2.77 
Упік/уварка 4.64%48.85 30.72 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.44968%97.0 4.54 4.40 2.85 2.77 
Рецептури
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 628.9 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85443.90 443.24 
2Патока крохмальна78.0 220.94 172.33 
3Есенція ванільна—  0.63 —   
Разом665.47 615.57 
Загальні втрати 0.9%5.54 
Вихід97.0 628.90 610.03 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на Карамельна маса (в карамель) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: