KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Начинка (карамель) → в кар. №281 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Начинка (карамель)

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 931.2 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85463.40 462.71 
Ядро арахісу смаженого [ядра арахісу обсмажені]97.5 325.55 317.41 
Какао терте97.4 120.42 117.29 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 33.49 28.13 
Есенція ванільна—  0.93 —   
Разом925.54 
Вихід в готовому виробі98.1 931.20 913.51 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %1.920 максимум
загальний цукор, %461.125-30 мінімум
масло какао, %58.210-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %57.810-16 максимум
молочний жир, %27.315 максимум
загальний жир, %25325-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.5
білки, %100
спирт, %0.0
Рецептури

Начинка (карамель) (в кар. №281) входить в рецептури:

№281 Карамель "Зоря", загорнута№281

Рецептура на Начинка (карамель) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: