KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Начинка (карамель) → в кар. №283 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: Начинка (карамель) в кар. №283

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 250 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85131.94 131.74 —   —   99.80 131.68 
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 58.92 55.97 15.00 8.84 2.00 1.18 
Масло кокосове100.0 54.54 54.54 100.00 54.54 —   —   
Ядро арахісу смаженого [ядра арахісу обсмажені]97.5 7.68 7.49 52.00 3.99 1.00 0.080
Есенція ванільна—  0.25 —   —   —   —   —   
Разом249.75 26.95 67.37 53.18 132.94 
Вихід в готовому виробі98.6 246.50 26.6  66.49 52.5  131.21 
Масова частка по сухим речовинам246.50 27.0  66.49 53.2  131.21 
На водну фазу97.4  
Рецептури

Начинка (карамель) (в кар. №283) входить в рецептури:

№283 Карамель "Колхети", загорнута№283

Рецептура на Начинка (карамель) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: