KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Начинка (карамель) → в кар. №289 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Начинка (карамель)

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 192.8 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8595.94 95.80 
Ядро горіха смажене97.5 67.40 65.72 
Какао терте97.4 24.93 24.28 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 6.93 5.82 
Есенція ванільна—  0.19 —   
Разом191.63 
Вихід в готовому виробі98.1 192.80 189.14 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %1.920 максимум
загальний цукор, %95.525-30 мінімум
масло какао, %12.110-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %12.010-16 максимум
молочний жир, %5.615 максимум
загальний жир, %5225-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.1
білки, %21
спирт, %0.0
Рецептури

Начинка (карамель) (в кар. №289) входить в рецептури:

№289 Карамель "Рачки", загорнута№289

Рецептура на Начинка (карамель) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: