KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Начинка (карамель) → в кар. №289 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: Начинка (карамель) в кар. №289

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 145.1 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8572.21 72.10 —   —   99.80 72.07 
Ядро горіха смажене97.5 50.73 49.46 52.00 26.38 1.00 0.51 
Какао терте97.4 18.76 18.28 48.97 9.19 0.99 0.19 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 5.22 4.38 82.50 4.31 —/0.80 —/0.040
Есенція ванільна—  0.15 —   —   —   —   —   
Разом144.22 27.48 39.88 50.17 72.80 
Вихід в готовому виробі98.1 142.34 27.1  39.36 49.5  71.85 
Масова частка по сухим речовинам142.34 27.7  39.36 50.5  71.85 
На водну фазу96.3  
Рецептури

Начинка (карамель) (в кар. №289) входить в рецептури:

№289 Карамель "Рачки", загорнута№289

Рецептура на Начинка (карамель) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: