KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Начинка (карамель) → в кар. №294 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Начинка (карамель)

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 496.7 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся97.5 143.80 140.20 
Молоко сухе незбиране мчж 26%96.0 128.39 123.25 
Цукрова пудра99.85118.09 117.91 
Масло кокосове100.0 66.76 66.76 
Борошно сої незнежиреного92.0 30.81 28.35 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся95.0 14.38 13.67 
Кориця100.0 1.03 1.03 
Разом491.17 
Вихід в готовому виробі97.6 496.70 484.78 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %2.420 максимум
загальний цукор, %169.625-30 мінімум
масло какао, %2.110-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %11.410-16 максимум
молочний жир, %32.915 максимум
загальний жир, %18025-40
сухий знежирений молочний залишок, %88.7
білки, %82
спирт, %0.0
Рецептури

Начинка (карамель) (в кар. №294) входить в рецептури:

№294 Карамель "Топольок", загорнута№294

Рецептура на Начинка (карамель) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: