KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Начинка (карамель) → в кар. №294 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: Начинка (карамель) в кар. №294

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 50 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся97.5 14.48 14.11 52.00 7.53 1.00 0.14 
Молоко сухе незбиране мчж 26%96.0 12.92 12.41 25.00 3.23 —/39.30 —/5.08 
Цукрова пудра99.8511.89 11.87 —   —   99.80 11.87 
Масло кокосове100.0 6.72 6.72 100.00 6.72 —   —   
Борошно сої незнежиреного92.0 3.10 2.85 18.80 0.58 5.96 0.18 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся95.0 1.45 1.38 15.00 0.22 2.00 0.030
Кориця100.0 0.10 0.10 —   —   —   —   
Разом49.44 36.56 18.28 31.04 15.52 
Вихід в готовому виробі97.6 48.80 36.1  18.04 30.6  15.32 
Масова частка по сухим речовинам48.80 37.0  18.04 31.4  15.32 
На водну фазу92.7  
Рецептури

Начинка (карамель) (в кар. №294) входить в рецептури:

№294 Карамель "Топольок", загорнута№294

Рецептура на Начинка (карамель) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: