KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Начинка (карамель) → в кар. №295 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: Начинка (карамель) в кар. №295

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 423.4 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85234.72 234.36 —   —   99.80 234.25 
Масло кокосове100.0 103.44 103.44 100.00 103.44 —   —   
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 37.54 35.66 15.00 5.63 2.00 0.75 
Молоко сухе незбиране мчж 26%96.0 28.36 27.23 25.00 7.09 —/39.30 —/11.15 
Ядро горіха смажене97.5 16.69 16.27 52.00 8.68 1.00 0.17 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  10.01 —   —   —   —   —   
Есенція ванільна—  0.83 —   —   —   —   —   
Разом416.96 29.49 124.84 57.26 242.42 
Вихід в готовому виробі97.2 411.54 29.1  123.22 56.5  239.27 
Масова частка по сухим речовинам411.54 29.9  123.22 58.1  239.27 
На водну фазу95.3  
Рецептури

Начинка (карамель) (в кар. №295) входить в рецептури:

№295 Карамель "Уральський малахіт", загорнута№295

Рецептура на Начинка (карамель) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: