KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Начинка (карамель) → в кар. №297 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Начинка (карамель)

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 987.8 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85521.97 521.19 
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 230.79 219.25 
Масло кокосове100.0 216.91 216.91 
Ядро горіха смажене97.5 30.20 29.44 
Есенція ванільна—  0.98 —   
Разом986.79 
Вихід в готовому виробі98.6 987.80 973.97 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %1.420 максимум
загальний цукор, %519.025-30 мінімум
масло какао, %34.210-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %182.210-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %26425-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %63
спирт, %0.0
Рецептури

Начинка (карамель) (в кар. №297) входить в рецептури:

№297 Карамель "Хокейна", загорнута№297

Рецептура на Начинка (карамель) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: