KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
начинка ягідна → в кар. №302 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: начинка ягідна в кар. №302

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 892.2 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85504.05 503.29 —   —   99.75 502.79 
Пюре журавлинне10.0 267.66 26.77 —   —   —   —   
Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 267.66 26.77 0.0920.25 8.62323.08 
Патока крохмальна78.0 252.03 196.58 0.30 0.76 42.75 107.74 
Молочна кислота (E270)40.0 7.14 2.86 —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.89 —   —   —   —   —   
Фарба червона—  0.45 —   —   —   —   —   
Разом756.26 0.11 1.01 71.02 633.61 
Вихід в готовому виробі84.0 749.45 0.1  1.00 70.4  627.90 
Масова частка по сухим речовинам749.45 0.1  1.00 83.8  627.90 
На водну фазу81.5  
Рецептури

начинка ягідна (в кар. №302) входить в рецептури:

№302 Карамель "Кармен", загорнута№302

Рецептура на начинка ягідна міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: