KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Начинка (карамель) → в кар. №320 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: Начинка (карамель) в кар. №320

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 340 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.0 117.49 116.32 50.87 59.77 —   —   
Жир кондитерський99.7 82.67 82.42 99.70 82.42 —   —   
Цукрова пудра99.8566.18 66.08 —   —   99.80 66.05 
Вафельна крихта97.5 53.35 52.02 —   —   —   —   
Молоко сухе знежирене [ГОСТ, Скуріхін: молоко сухе нежирне]96.0 24.84 23.85 1.00 0.25 —/52.60 —/13.07 
Разом340.69 41.89 142.44 21.93 74.55 
Вихід в готовому виробі98.9 336.26 41.4  140.59 21.6  73.58 
Масова частка по сухим речовинам336.26 41.8  140.59 21.9  73.58 
На водну фазу95.2  
Рецептури

Начинка (карамель) (в кар. №320) входить в рецептури:

№320 Карамель "Струмочок", загорнута№320

Рецептура на Начинка (карамель) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: