KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
глазур помадна → в цук. №294 (5) → Зведена рецептура

Зведена рецептура глазур помадна

глазур помадна в цук. №294 (5)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 425.8 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Лікер "Бенедиктин"40.0 19.65 7.86 8.37 3.35 
3Лимонна кислота (E330)91.2 2.41 2.20 1.03 0.94 
4Фарба жовта—  0.32 —   0.14 —   
Разом10.0 90.0 1005.30 904.52 428.06 385.14 
Втрати 0.5%4.52 1.92 
Вихід10.0 90.0 1000.00 900.00 383.22 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.24959%90.0 2.51 2.26 1.07 0.96 
Упік/уварка 0.03%0.28 0.12 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.24959%90.0 2.51 2.26 1.07 0.96 
Рецептури
помада цукрова в цукерки №200, 291, 292, 294 (1,2,3,5,7)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 418.53 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 144.98 113.08 60.68 47.33 
3вода—  57.62 —   24.12 —   
Разом9.0 91.0 1008.07 917.35 421.91 383.93 
Втрати 0.8%7.35 3.07 
Вихід9.0 91.0 1000.00 910.00 418.53 380.86 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.4004%91.0 4.04 3.67 1.69 1.54 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.4004%91.0 4.04 3.67 1.69 1.54 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 425.8 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85337.11 336.61 
2Патока крохмальна78.0 60.68 47.33 
3вода—  24.12 —   
4Лікер "Бенедиктин"40.0 8.37 3.35 
5Лимонна кислота (E330)91.2 1.03 0.94 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.14 —   
Разом431.44 388.22 
Загальні втрати 1.3%5.00 
Вихід90.0 425.80 383.22 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

розрахунки, форми, документи: