Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

№Вс4 Помада вершкова → рецептура №1 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №Вс4 Помада вершкова

Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Загальний витрата сировини на 337.5 г незагорнені продукції
Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	12.0	232.88	27.94
Цукровий пісок	99.85	232.81	232.46
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	48.90	41.08
Патока крохмальна	78.0	13.23	10.32
Разом			311.80
Вихід в готовому виробі	91.0	337.50	307.12

підбір рецептури ганаша
Найменування показників	Ваша рецептура	Ідеальна рецептура темний шоколад у рамці
основні критерії оцінки
всього води, %	9.0	20 максимум
загальний цукор, %	245.5	25-30 мінімум
масло какао, %	0.0	10-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %	0.0	10-16 максимум
молочний жир, %	47.8	15 максимум
загальний жир, %	48	25-40
сухий знежирений молочний залишок, %	20.2
білки, %	7.0
спирт, %	0.0

Рецептури

Конструктор ганаша: №Вс4 Помада вершкова

розрахунки, форми, документи: