KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі напівфабрикати → Оздоблювальні напівфабрикати → Інші напівфабрикати → №Ш152 Шоколадна глазур → рецептура №1 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №Ш152 Шоколадна глазур

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 269.2 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85131.37 131.17 
Какао терте97.8 97.67 95.52 
Шокліна100.0 42.80 42.80 
Концентрат соєвий фосфатидний99.0 1.08 1.07 
Есенція ванільна—  0.15 —   
Разом270.56 
Вихід в готовому виробі99.1 269.20 266.78 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %0.920 максимум
загальний цукор, %130.225-30 мінімум
масло какао, %47.410-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %46.710-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %4825-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %13
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №Ш152 Шоколадна глазур міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: