KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі напівфабрикати → Оздоблювальні напівфабрикати → Інші напівфабрикати → №Ш152 Шоколадна глазур → рецептура №1 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №Ш152 Шоколадна глазур рецептура №1

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 900.7 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85439.54 438.88 —   —   99.80 438.66 
Какао терте97.8 326.77 319.58 49.26 160.97 1.00 3.27 
Шокліна100.0 143.21 143.21 —   —   —   —   
Концентрат соєвий фосфатидний99.0 3.60 3.57 93.70 3.37 —   —   
Есенція ванільна—  0.50 —   —   —   —   —   
Разом905.25 18.25 164.34 49.07 441.93 
Вихід в готовому виробі99.1 892.59 18.0  162.04 48.4  435.75 
Масова частка по сухим речовинам892.59 18.2  162.04 48.8  435.75 
На водну фазу98.2  
Рецептури

Рецептура на №Ш152 Шоколадна глазур міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: