KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Збита карамельна маса → рецептура №3 → Зведена рецептура

Зведена рецептура Збита карамельна маса

Збита карамельна маса рецептура №3
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 767.5 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Екстракт мильного кореня16.0 19.75 3.16 15.16 2.43 
Разом3.6 96.4 1008.16 971.80 773.76 745.86 
Втрати 0.19%1.80 1.38 
Вихід3.0 97.0 1000.00 970.00 744.48 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.0927%96.4 0.93 0.90 0.72 0.69 
Упік/уварка 0.63%6.30 4.83 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.0927%97.0 0.93 0.90 0.71 0.69 
Рецептури
Карамельна маса (в халву) рецептура №3
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 758.6 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 512.04 399.39 388.44 302.98 
3Кислота соляна 10% розчин (E507)—  0.70 —   0.53 —   
4Сода двовуглекисла (E500(ii))100.0 0.20 0.20 0.15 0.15 
Разом10.4 89.6 1101.14 986.91 835.33 748.67 
Втрати 0.7%6.91 5.24 
Вихід2.0 98.0 1000.00 980.00 758.60 743.43 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.35003%89.6 3.85 3.45 2.92 2.62 
Упік/уварка 8.54%93.76 71.13 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.35003%98.0 3.52 3.45 2.67 2.62 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 767.5 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85446.21 445.54 
2Патока крохмальна78.0 388.44 302.98 
3Екстракт мильного кореня16.0 15.16 2.43 
4Кислота соляна 10% розчин (E507)—  0.53 —   
5Сода двовуглекисла (E500(ii))100.0 0.15 0.15 
Разом850.49 751.10 
Загальні втрати 0.88%6.62 
Вихід97.0 767.50 744.48 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на Збита карамельна маса міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: