KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Збита карамельна маса → рецептура №3 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: Збита карамельна маса рецептура №3

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 140.4 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8581.63 81.50 —   —   99.75 81.43 
Патока крохмальна78.0 71.06 55.42 0.30 0.21 42.75 30.38 
Екстракт мильного кореня16.0 2.77 0.44 —   —   —   —   
Кислота соляна 10% розчин (E507)—  0.10 —   —   —   —   —   
Сода двовуглекисла (E500(ii))100.0 0.0280.028—   —   —   —   
Разом137.40 0.15 0.21 79.64 111.81 
Вихід в готовому виробі97.0 136.19 0.1  0.21 78.9  110.83 
Масова частка по сухим речовинам136.19 0.2  0.21 81.4  110.83 
На водну фазу96.3  
Рецептури

Збита карамельна маса (рецептура №3) входить в рецептури:

№05 Халва "Дружківська"№05

Рецептура на Збита карамельна маса міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: