_____________
'___' ______________ 2024г.
з виробництва виробу
№49 Пряники Медові
Виробляється по ГОСТ 15810-2014
- Вступна частина
Справжня технологічна інструкція поширюється на виробництво виробу №49 Пряники Медові.
- Характеристика готової продукції
Якість вироби №49 Пряники Медові має відповідати вимогам ГОСТ 15810-2014.
- Вхідний контроль сировини
Отримання і контроль вхідної сировини на виробництво, необхідно перевірити:
- наявність медичної книжки у водія,
- температурний режим і стану кузова,
- супровідні документи (накладна, декларація, якісне посвідчення).
- Сировина, що застосовується при виготовленні виробу
- Перелік сировини
- Зареєструватися
- Цукровий пісок
- Мед натуральний
- Маргарин
- Вода
- Зареєструватися
- Жженка (сировина)
- Сіль вуглеамонійна (E503(i))
- Духи сухі
- Сода харчова (E500(ii))
- Характеристика сировини
Цукровий пісок
Цукор пісок повинен володіти солодким смаком без будь-якого блудницею присмаку і запаху, бути сипучим, що не липким, а сухим на дотик, повністю розчинятися у воді, не містити грудок непробіленого цукру, злиплих кристалів і сторонніх домішок, мати білий колір і не містити вологи більше 0,14%.Мед натуральний
Зовнішній вигляд (консистенція): рідкий, частково або повністю закристалізований. Аромат: приємний, від слабкого до сильного, без стороннього запаху. Смак: солодкий, приємний, без стороннього присмаку. Для медів з каштана, тютюну і падевого допускається гіркуватий присмак. Масова частка води не більше 20%Маргарин
Вода
Прозора рідина, без запаху і смаку.Жженка (сировина)
Сіль вуглеамонійна (E503(i))
Духи сухі
Сода харчова (E500(ii))
Білий кристалічний порошок, без запаху. - Зберігання сировини
Уся сировина і напівфабрикати, що надходять на склади підприємства, повинні відповідати вимогам чинної НД, супроводжуються документом, що засвідчує їх якість та безпеку, а так само маркувальним ярликом на кожному тарному місці (ящику, флязі, коробці) з вказівкою дати виготовлення, терміну придатності або терміну зберігання.
На підприємствах повинні дотримуватися вимоги, що пред'являються до зберігання продуктів, запобігають їх псуванню.
Надійшли у виробництво продукти перекладають в чисту промарковану відповідно до виду продукту виробничу тару або зберігають в тарі постачальника.
Продукти зберігають згідно з прийнятою класифікацією за умовами зберігання.
Аллергеносодержащее сировину зберігатися окремо.
- Підготовка сировини до пуску у виробництво
Цукровий пісок
Цукор-пісок, який використовується у виробництві в сухому вигляді, просівають через сито з розміром вічок не більше 3 мм і пропускають через Магнито вловлювачі. Цукор-пісок, застосовуваний для приготування сиропу, просівають, розчиняють у воді, а отриманий цукровий сироп проціджують через металеве сито з розміром вічок не більше 1,5 мм.Мед натуральний
Мед підігрівається до 40 -50 ℃ для зменшення в'язкості, а потім проціджують через сито з осередками не більше 2 мм.Маргарин
Вода
Жженка (сировина)
Сіль вуглеамонійна (E503(i))
Духи сухі
Сода харчова (E500(ii))
Соду харчову просівають через сито або розчиняють в холодній воді і проціджують.
Допускається взаємозамінність сировини відповідно до затверджених вказівок до рецептур по взаємозамінності сировини.
- Перелік сировини
- Опис технологічного процесу
- Опис процесу виготовлення напівфабрикатів:
Пряники
- Приготування кондитерського виробу:
- Опис процесу виготовлення напівфабрикатів:
- Пакування
- Маркування, транспортування і зберігання
Пакування, маркування, транспортування і зберігання готових виробів повинні відповідати чинним Технічним регламентам.
Склад: борошно пшеничне 1с, цукор білий, мед натуральний, маргарин, вода, меланж, жженка (сировина), розпушувач - сіль вуглеамонійна, духи сухі, розпушувач - гідрокарбонат натрію.
Склад:борошно пшеничне 1с, цукор білий, мед натуральний, маргарин, вода, меланж, жженка (сировина), розпушувач - E503(i), духи сухі, розпушувач - E500(ii).
- Контроль виробництва
Протягом усього технологічного процесу виробництва кондитерського виробу №49 Пряники Медові проводять контроль за дотриманням технологічних параметрів, якості використовуваної сировини, матеріалів, готової продукції. Готовий продукт підлягає вибіркового контролю якості, із записом результатів в журнал.
- Вимоги безпеки виробництва
Технологічний процес повинен відповідати вимогам техніки безпеки і типовим інструкція з охорони праці для працівників підприємств торгівлі та громадського живлення.
Додаток
Перелік нормативних документів
- Зареєструватися
- ГОСТ 33222-2015 Цукор білий. Технічні умови
- Зареєструватися
- СанПиН 2.1.3684-21 «Санітарно-епідеміологічного вимоги до утримання територій міських і сільських поселень, до водних об'єктів, питну воду та питного водопостачання, атмосферному повітрю, грунтів, житлових приміщень, експлуатації виробничих, громадських приміщень, організації та проведення санітарнопротівоепідеміческіх (профілактичних) заходів»
- Зареєструватися
- ГОСТ 30363-2013 Продукти яєчні рідкі і сухі харчові. Технічні умови
- Зареєструватися
- ГОСТ 2156-76 Натрій двовуглекислий. Технічні умови.
- Зареєструватися