KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Пряники → Пряники з борошна пшеничного 1-го сорту → глазуровані з великою кількістю меду → №49 Пряники Медові → рецептура № 1 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №49 Пряники Медові

рецептура № 1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 954.6 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Сироп для глазурування78.0 166.05 129.52 158.51 123.64 
Разом14.5 85.5 1022.20 874.37 975.79 834.68 
Втрати 0.5%4.37 4.17 
Вихід13.0 87.0 1000.00 870.00 830.50 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25%85.5 2.56 2.19 2.44 2.09 
Упік/уварка 1.68%17.13 16.36 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25%87.0 2.51 2.19 2.40 2.09 
Рецептури
пряники
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 817.28 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Мед натуральний78.0 255.94 199.63 209.18 163.16 
3Цукровий пісок99.85153.56 153.33 125.50 125.31 
4Маргарин84.0 61.42 51.59 50.20 42.17 
5Борошно пшеничне 1с (на підпил)85.5 39.92 34.13 32.63 27.90 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Жженка (сировина) (у тісто)78.0 10.24 7.99 8.37 6.53 
8Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  5.33 —   4.36 —   
9Духи сухі100.0 3.07 3.07 2.51 2.51 
10Сода харчова (E500(ii))50.0 1.54 0.77 1.26 0.63 
Разом15.7 84.3 1058.26 892.31 864.90 729.27 
Втрати 2.5%22.31 18.24 
Вихід13.0 87.0 1000.00 870.00 817.28 711.04 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.2503%84.3 13.23 11.16 10.81 9.12 
Упік/уварка 3.08%32.20 26.32 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.2503%87.0 12.82 11.16 10.48 9.12 
Сироп для глазурування основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 158.51 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Вода—  315.13 —   49.95 —   
Разом28.5 71.5 1108.20 791.88 175.66 125.52 
Втрати 1.5%11.88 1.88 
Вихід22.0 78.0 1000.00 780.00 158.51 123.64 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.75014%71.5 8.31 5.94 1.32 0.94 
Упік/уварка 8.39%92.27 14.63 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.75014%78.0 7.62 5.94 1.21 0.94 
Зведена рецептура, k=1.013118
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 954.6 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 450.97 385.58 456.88 390.64 
2Цукровий пісок99.85251.21 250.84 254.51 254.13 
3Мед натуральний78.0 209.18 163.16 211.92 165.30 
4Маргарин84.0 50.20 42.17 50.86 42.72 
5Вода—  49.95 —   50.61 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся27.0 12.56 3.39 12.73 3.44 
7Жженка (сировина)78.0 8.37 6.53 8.48 6.61 
8Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  4.36 —   4.41 —   
9Духи сухі100.0 2.51 2.51 2.54 2.54 
10Сода харчова (E500(ii))50.0 1.26 0.63 1.28 0.64 
Разом1040.56 854.79 1054.21 866.01 
Сумарні пофазні втрати 2.8%24.29 
Інші втрати 1.3%11.21 
Загальні втрати 4.1%35.51 
Вихід87.0 954.60 830.50 954.60 830.50 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №49 Пряники Медові міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: