KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Пряники → Пряники з борошна пшеничного 1-го сорту → глазуровані з великою кількістю меду → №49 Пряники Медові → рецептура № 1 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №49 Пряники Медові рецептура № 1

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 113 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 54.08 46.24 1.29 0.70 1.79 0.97 
Цукровий пісок99.8530.13 30.08 —   —   99.75 30.05 
Мед натуральний78.0 25.09 19.57 —   —   77.27 19.39 
Маргарин84.0 6.02 5.06 82.20 4.95 1.00 0.060
Вода—  5.99 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся27.0 1.51 0.41 11.9880.18 0.73 0.010
Жженка (сировина)78.0 1.00 0.78 —   —   —   —   
Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  0.52 —   —   —   —   —   
Духи сухі100.0 0.30 0.30 —   —   —   —   
Сода харчова (E500(ii))50.0 0.15 0.075—   —   —   —   
Разом102.51 5.16 5.83 44.67 50.48 
Вихід в готовому виробі87.0 98.31 4.9  5.59 42.8  48.41 
Масова частка по сухим речовинам98.31 5.7  5.59 49.2  48.41 
На водну фазу76.7  
Рецептури

Рецептура на №49 Пряники Медові міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: