KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Напівфабрикат оздоблювальний (в №363) → основна рецептура → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Напівфабрикат оздоблювальний (в №363)

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 103 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8559.54 59.45 
Ядро горіха смажене97.5 29.77 29.03 
вода—  10.96 —   
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 5.92 4.97 
Разом93.44 
Вихід в готовому виробі88.0 103.00 90.64 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %12.020 максимум
загальний цукор, %57.925-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %4.715 максимум
загальний жир, %2025-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.1
білки, %7.5
спирт, %0.0
Рецептури

Напівфабрикат оздоблювальний (в №363) (основна рецептура) входить в рецептури:

№363 Тістечко "Мигдальне" з кремомрецептура № 1

Рецептура на Напівфабрикат оздоблювальний (в №363) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: