Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Сирний наполн. "Парма Філл" → основна рецептура → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Сирний наполн. "Парма Філл"

Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Загальний витрата сировини на 729.1 г незагорнені продукції
Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	—	407.07	—
Парма Філл	94.0	203.54	191.32
Яйця курячі [яйце куряче] [2]	27.0	61.05	16.48
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	40.71	34.19
Цукровий пісок	99.85	20.36	20.33
Разом			262.33
Вихід в готовому виробі	35.8	729.10	261.02

підбір рецептури ганаша
Найменування показників	Ваша рецептура	Ідеальна рецептура темний шоколад у рамці
основні критерії оцінки
всього води, %	64.2	20 максимум
загальний цукор, %	21.0	25-30 мінімум
масло какао, %	0.0	10-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %	0.0	10-16 максимум
молочний жир, %	33.4	15 максимум
загальний жир, %	41	25-40
сухий знежирений молочний залишок, %	0.6
білки, %	8.0
спирт, %	0.0

Рецептури

Конструктор ганаша: Сирний наполн. "Парма Філл"

розрахунки, форми, документи: