KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Кекси → Кекси без хімічних розпушувачів → №453 Кекс "Срібний ярлик" → рецептура № 1 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №453 Кекс "Срібний ярлик"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 946.4 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся27.0 328.31 88.64 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 273.59 229.81 
Цукровий пісок99.85273.59 273.17 
Борошно в/г85.5 205.22 175.46 
Крохмаль картопляний80.0 68.34 54.67 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8534.09 34.04 
Есенція—  1.69 —   
Разом855.80 
Вихід в готовому виробі85.0 946.40 804.44 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %15.020 максимум
загальний цукор, %296.525-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %212.215 максимум
загальний жир, %25125-40
сухий знежирений молочний залишок, %3.9
білки, %62
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №453 Кекс "Срібний ярлик" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: