1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнього приготування №472 Рулет з джемом рецептура № 1
Опис: Бісквітний напівфабрикат покритий шаром джему і згорнуть у вигляді рулету. Поверхня обсипана цукровою пудрою.
Опис: Характеристика напівфабрикату. Бісквіт у вигляді тонкого шару завтовшки 6-9 мм. Гладка верхня корочка світло-коричневого кольору. Пористий, еластичний м'якуш жовтого кольору.
Інструкція по приготуванню:
Приготування тесту. Меланж з цукром-піском без підігріву або (для прискорення збивання) з попереднім підігрівом до 30 ℃ збивають у збивальній машині спочатку при малому, потім при великому числі оборотів протягом 30-40 хв до збільшення обсягу в 2 , 5-3 рази. Перед закінченням збивання додають борошно, змішане з картопляним крохмалем, есенцію і перемішують не більше 15 секунд. Борошно слід вводити в 2-3 прийоми. Готове тісто має бути пишним, добре насиченим повітрям, рівномірно перемішаним, без грудочок і мати кремовий колір. Вологість тесту 36-38%.
Формування. Тісто розливають на підготовлені кондитерські листи і розмазують шаром 2-3 мм.
Випічка. Тривалість випічки 10-15 хв при температурі 200-220 ℃. Випечений бісквіт вистоюють при температурі 15-20 ℃ до використання. Після цього папір знімають, бісквіт зачищають.
Назва сировини | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин | Розхід сировин |
---|---|---|---|---|
Зареєструватися | 271.83 | 340.57 | 243.96 | 326.95 |
Меланж | 224.09 | 280.75 | 201.11 | 269.52 |
Борошно пшеничне 1с | 134.46 | 168.46 | 120.67 | 161.72 |
Цукровий пісок | 134.46 | 168.46 | 120.67 | 161.72 |
Цукрова пудра | 19.65 | 24.62 | 17.64 | 23.63 |
Зареєструватися | 0.75 | 0.93 | 0.67 | 0.90 |
Разом | 785.23 | 983.78 | 704.71 | 944.44 |
Вихід | 638.70 | 800.20 | 573.20 | 768.20 |
розрахунки, форми, документи:
- Зведена рецептура №472 Рулет з джемом
- Технологічна карта №472 Рулет з джемом
- Енергетична цінність №472 Рулет з джемом
- Масова частка цукру і жиру №472 Рулет з джемом
- Харчова цінність №472 Рулет з джемом
- Конструктор ганаша №472 Рулет з джемом
- Вартість сировини для №472 Рулет з джемом
- Рецептура для домашнього приготування №472 Рулет з джемом
- Технологічна інструкція №472 Рулет з джемом
- Рецептура №472 Рулет з джемом
- Техніко-технологічна карта №472 Рулет з джемом