KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Вафлі листові на меланжу з лецитином → основна рецептура → Технологічна карта

Технологічна карта Вафлі листові на меланжу з лецитином

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин на 0.8008 кг
готової продукції, г
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 978.1 836.2 
Меланж27.0 146.7 39.6 
Сода харчова (E500(ii))50.0 4.9 2.4 
Сіль96.5 4.9 4.7 
Лецитин (E322(i))98.5 4.3 4.2 
Разом сировин1138.9 887.1 
Вихід готової продукції97.5 780.8 
Вологість2.5%—  —  
Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:
  1. Підготовка сировини до виробництва.
  2. Приготування - Вафлі листові на меланжу з лецитином
  3. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

  1. Підготовка сировини до виробництва.

    2. Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.

  2. Приготування - Вафлі листові на меланжу з лецитином

  3. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

    4. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування повинні здійснюватися відповідно до вимогами ТУ.

як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

Вафлі листові на меланжу з лецитином (основна рецептура) входить в рецептури:

№217 Вафлі Веснянірецептура № 1
№213 Вафлі Ароматнірецептура № 1
№216 Вафлі Волошкарецептура № 1

Рецептура на Вафлі листові на меланжу з лецитином міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: