KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Печиво → Здобне печиво → №154 печиво "Крімулда" → №154 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №154 печиво "Крімулда"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 154.8 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 100.36 85.80 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 42.65 35.83 
Цукрова пудра99.8533.12 33.07 
Сода харчова (E500(ii))50.0 0.46 0.23 
Сіль96.5 0.37 0.36 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.27 —   
Есенція лимонна—  0.23 —   
Разом155.29 
Вихід в готовому виробі95.5 154.80 147.83 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %4.520 максимум
загальний цукор, %33.525-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %33.515 максимум
загальний жир, %3525-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.6
білки, %10
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №154 печиво "Крімулда" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: