KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Печиво → Здобне печиво → №155в печиво "Кругле" → №155в → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №155в печиво "Кругле" №155в

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 186 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 104.32 89.19 1.09 1.14 1.59 1.66 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 69.89 58.71 82.50 57.66 —/0.80 —/0.56 
Цукрова пудра99.8534.42 34.37 —   —   99.80 34.35 
Меланж27.0 10.43 2.82 11.9881.25 0.73 0.080
Пудра ванільна99.850.52 0.52 —   —   99.80 0.52 
Разом185.61 32.28 60.05 19.88 36.97 
Вихід в готовому виробі95.0 176.70 30.7  57.17 18.9  35.20 
Масова частка по сухим речовинам176.70 32.4  57.17 19.9  35.20 
На водну фазу79.1  
Рецептури

№155в печиво "Кругле" (№155в) входить в рецептури:

№193 печиво "Сувенірний набір", суміш№193

Рецептура на №155в печиво "Кругле" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: