KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Печиво → Здобне печиво → №155е печиво "Пісочне-вершкове" → №155е → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №155е печиво "Пісочне-вершкове" №155е

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 105.9 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 64.92 55.51 1.09 0.71 1.59 1.03 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 42.20 35.45 82.50 34.82 —/0.80 —/0.34 
Цукрова пудра99.8512.98 12.96 —   —   99.80 12.95 
Меланж27.0 3.25 0.88 11.9880.39 0.73 0.020
Пудра ванільна99.850.32 0.32 —   —   99.80 0.32 
Разом105.12 33.92 35.92 13.73 14.54 
Вихід в готовому виробі94.5 100.08 32.3  34.20 13.1  13.84 
Масова частка по сухим речовинам100.08 34.2  34.20 13.8  13.84 
На водну фазу70.4  
Рецептури

Рецептура на №155е печиво "Пісочне-вершкове" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: