KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Печиво → Здобне печиво → №158 печиво "Листочки" → №158 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №158 печиво "Листочки" №158

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 852.8 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 465.75 398.21 1.09 5.08 1.59 7.41 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 279.45 234.74 82.50 230.55 —/0.80 —/2.24 
Цукрова пудра99.85186.30 186.02 —   —   99.80 185.93 
Меланж27.0 107.12 28.92 11.98812.84 0.73 0.78 
Пудра ванільна99.853.12 3.12 —   —   99.80 3.11 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.93 —   —   —   —   —   
Разом851.01 29.14 248.47 23.30 198.69 
Вихід в готовому виробі95.0 810.16 27.7  236.54 22.2  189.15 
Масова частка по сухим речовинам810.16 29.2  236.54 23.3  189.15 
На водну фазу81.6  
Рецептури

Рецептура на №158 печиво "Листочки" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: