KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Печиво → Здобне печиво → №158 печиво "Листочки" → №158 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №158 печиво "Листочки"

№158
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 898.4 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 327.68 275.25 294.39 247.29 
3Цукрова пудра99.85218.46 218.13 196.26 195.97 
4Меланж27.0 98.30 26.54 88.32 23.85 
5Меланж (на мастило)27.0 27.31 7.37 24.53 6.62 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  1.09 —   0.98 —   
Разом18.4 81.6 1222.64 997.90 1098.42 896.51 
Втрати 4.8%47.90 43.03 
Вихід5.0 95.0 1000.00 950.00 853.48 
Втрати до упека/уваркі, усушки 2.4%81.6 29.34 23.95 26.36 21.52 
Упік/уварка 14.09%168.09 151.01 
Втрати після упека/уваркі, усушки 2.4%95.0 25.21 23.95 22.65 21.52 
Рецептури
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 898.4 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 490.65 419.51 
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 294.39 247.29 
3Цукрова пудра99.85196.26 195.97 
4Меланж27.0 112.85 30.47 
5Пудра ванільна99.853.29 3.28 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.98 —   
Разом1098.42 896.51 
Загальні втрати 4.8%43.03 
Вихід95.0 898.40 853.48 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №158 печиво "Листочки" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: